Terug naar de basis – nieuws over bakkerij Haafs in Haren

Op lokale schaal is dit groot nieuws. Per 1 november worden de winkels van Bakkerij Haafs aan het Anjerplein en het Raadhuisplein samengevoegd. Het gevolg is dat de winkel aan het Anjerplein op 31 oktober voor het laatst is geopend. Dit besluit heeft te maken met de visie van Amber Haafs (29), dochter van de oprichters, die op termijn het bedrijf zal overnemen van haar ouders. Zij wil weer naar een kleinere organisatie om het behapbaar te maken voor de toekomst wanneer haar ouders ermee stoppen.

Werkgeluk
De familie Haafs heeft onlangs de vestigingen in Winsum en Vries gesloten. Na 1 november blijven dus de winkels aan het Raadhuisplein (Haren), Overwinningsplein (Groningen) en Stationsweg (Zuidlaren) over. Binnen deze driehoek ligt de toekomst van Amber Haafs. Haar ouders, nog steeds volop in het bedrijf, staan achter haar keuze. “Er zijn twee redenen voor deze schaalverkleining”, zegt Amber. “Krapte op de arbeidsmarkt maakt het erg moeilijk om nog kwalitatief goede medewerkers te vinden. Vooral bakkers, en die zijn toch echt het hart van ons bedrijf. Wij staan voor ambachtelijke kwaliteit en exclusiviteit. Daarnaast is het runnen van een grotere organisatie tegenwoordig best pittig, ook administratief; en je moet heel veel ballen in de lucht houden. Werkgeluk is voor iedereen ook erg belangrijk.”

Groei?
Wanneer we de geschiedenis van Bakker Haafs doornemen komen we interviews in Haren de Krant tegen van 1996, toen Wilfred de ambitie uitsprak om een keten van wel tien winkels op te zetten. Voor de jonge ondernemer was groei een doel. Daarom is het bijzonder om te zien dat hun dochter juist pleit voor de omgekeerde beweging: kleiner worden. Als bedrijfskundige kan ze het goed verwoorden: “We hebben hier een mooi bedrijf en dat wil ik zo houden door te verdiepen en niet door te verbreden. Om een voorbeeld te noemen: in een kleine organisatie kun je meer aandacht geven aan innovatie, experimenteren met nieuwe producten of een nieuwe werkwijzes.

Ambities
De familie Haafs blijft zich richten op brood en banket en zal daar op termijn ‘boulangerie en patisserie’ aan toevoegen. Amber: “Nog genoeg plannen, waar ik zin in heb. Tot een paar jaar geleden had ik nog helemaal geen ambities om de zaak voort te zetten, maar tijdens mijn studie Bedrijfskunde begon ik te beseffen wat een mooi bedrijf mijn ouders hadden opgebouwd. We hadden er veel gesprekken over en ineens zag ik een toekomst in de zaak helemaal zitten. Ik geef toe dat ik tot twee jaar geleden ook nog was gericht op groei en uitbreiding, maar ik heb nu andere prioriteiten: werkgeluk en focus op waar we goed in zijn.”

Meer gemak
Amber verwacht dat veel klanten uit Oosterhaar straks hun brood komen kopen aan het Raadhuisplein. Daar wordt de indeling van de winkel op aangepast met onder andere een extra kassa-unit. ”Daardoor kunnen wij klanten tijdens drukke momenten sneller en prettiger helpen”, zegt Amber. Volgend jaar staat er weer een verbouwing in Haren gepland, waardoor klanten meer in de bakkerij kunnen kijken. Tijdens die ingreep blijft de winkel overigens gewoon open.