Restaurant in Midlaren – Harenaar kookt lokaal

Harenaar Tim Ringers startte een jaar geleden met restaurant Borage aan het Zuidlaardermeer in Midlaren. Hoe is het hem vergaan? Het eerste jaar omschrijft hij als een ‘prachtig avontuur’.

Opvallend aan zijn concept is dat hij veelvuldig kookt met producten die de natuur rondom Noordlaren hem biedt. Hij zegt: “In het afgelopen jaar ben ik de omgeving gaan ontdekken. Daarbij kwam ik allerlei mooie ingrediënten en lokale leveranciers tegen, vaak gewoon vlak bij het restaurant. Zo gebruiken we rivierkreeftjes en snoekbaars uit het meer en plukken we ingrediënten als engelwortel en watermunt langs de waterkant. Voor onze groenten werken we samen met Oogstland en voor het vlees met de biologische boerderij Oorsprong in Noordlaren. Vanuit die gedachte is het concept van Borage ontstaan: de smaken en beleving van de omgeving samenbrengen.” Over de natuur rond zijn restaurant zegt Tim: “De natuur blijft me verrassen. De roerdomp die voorbij vliegt of de zeearend die boven het meer zweeft: het zijn bijzondere momenten die je eraan herinneren hoe mooi het is om midden in een natuurgebied te werken.”

Ondernemen
Over zijn nieuwe rol als ondernemer zegt hij: “Het ondernemerschap zelf was nieuw voor mij. Waar ik voorheen vooral als chef-kok bezig was met koken en de keuken, komt er als eigenaar van een restaurant veel meer bij kijken. Van een verbouwing en het draaiende houden van de zaak tot het behouden van een goede teamspirit. En dat alles combineren met een jong gezin maakt het soms best een uitdaging. Het is een leerzaam jaar geweest, waarin ik niet alleen als ondernemer, maar ook persoonlijk ben gegroeid.” Meer info: www.restaurantborage.nl