Harense bakker Wilfred Haafs is nu Meester Boulanger en behoort tot landelijke top

De titel “Meester Boulanger” is de hoogst haalbare kwalificatie in de bakkerswereld en tot op heden was die prestigieuze titel in heel Nederland pas vier  keer toegekend.
Het is dan ook een zeer excellent gezelschap vergelijkbaar met de meester-koks van de driesterrenrestaurants en meester-patissier Rudolph van Veen (welbekend van zijn tv-programma’s). Bakker Wilfred Haafs uit Haren is woensdag 28 oktober jl. met vlag en wimpel geslaagd voor het driedaagse examen dat als sluitstuk op een jaar durend traject hem deze zo fel begeerde titel bracht.
Het landelijk overkoepelend orgaan “Het Nederland Bakkerij Centrum in Wageningen” kwalificeert de titel als volgt: De titels Meester Boulanger en Meester Patissier zijn de hoogste waardering voor het bakkerij-ambacht in Nederland, zoals de MOF dat is in Frankrijk. De titels getuigen niet alleen van wereldklasse op het vakgebied, maar ook van visie en het doorvoeren van innovatie. Het doel van het examen is om het hoge niveau van de Nederlandse Bakkerij te bevestigen en uit te dragen.

“Bakken is topsport”
Wilfred vergelijkt bakken op meester-niveau graag met het bedrijven van topsport, want je moet net zoals bij topsport “er alles voor doen en er veel voor laten” om het hoogste niveau te bereiken. En laat sporten en broodbakken nu net zijn twee grootste passies zijn. Als je iets met liefde doet, dan kun je veel. Naast het hardlopen en mountainbiken was het trainen voor het finale-examen van Meester Boulanger het afgelopen jaar een meer dan pittige opgave. Menigeen noemde dat zelfs een schier onhaalbare combinatie, maar Haafs genoot enorm van beide trajecten en het sporten gaf hem juist de power om het ultieme doel in zijn vak te behalen.

Hoe het begon
Het begon allemaal in december vorig jaar met een eerste voorselectie op basis van een CV, gevolgd door het schrijven van een portfolio t.b.v. de 2e selectieronde om toegelaten te worden tot het theorie-examen. Dat portfolio is een fraai uitgevoerd 35 pagina’s tellend boekwerk geworden waarin zaken zoals de motivatie, opleiding en ervaring, het aantonen van passie voor het vak en een toekomstvisie op de ontwikkelingen in de branche zijn beschreven.

Theorie-examen
Deze eerste proeve van bekwaamheid werd in het voorjaar door de examencommissie zeer goed ontvangen, waarna gestart mocht worden met de uitwerking van de praktijkopdracht.
De uitwerking resulteerde uiteindelijk in een prachtig, met eigen foto’s geïllustreerd, boekwerk waarin 24 verschillende producten beschreven staan. Variërend van een grote verscheidenheid aan soorten brood, brioches, croissants tot diverse koeksoorten.
Op 1 juni jl. moest Haafs zijn praktijkopdrachtenboek verdedigen voor de examencommissie die hem na zijn presentatie nog eens flink aan de tand voelde om zijn kennis te toetsen. De jury stuurde hem uiteindelijk naar huis met de kwalificatie “grensverleggend en excellent!”.
Van  26 t/m 28 oktober jl. vond het drie dagen durende praktijkexamen plaats bij het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. En de jury was woensdag unaniem in haar oordeel: Wilfred Haafs heeft en topprestatie geleverd. Niet alleen de onderscheidende kwaliteit van alle producten, ook de presentatie werd van een uitzonderlijk hoog niveau bevonden.
De juryleden vonden dat zij niet alleen van een ongekend staaltje vakmanschap en innovatie genoten hadden, maar waren ook vol bewondering over de creatieve inbreng.