Harense bakker Wilfred wil Meester Boulanger worden

 

De titel “Meester Boulanger” is de hoogst haalbare kwalificatie in de bakkerswereld en tot op heden is die titel in heel Nederland pas vier keer toegekend.  Bakker Wilfred Haafs uit Haren is hard op weg die titel te bemachtigen en heeft daar veel, heel veel inspanning voor over om zijn droom te realiseren.

 

Hij vergelijkt bakken op meester-niveau met het bedrijven van topsport, want je moet  “er alles voor doen en er veel voor laten” om het hoogste niveau te bereiken. Maar als je iets met liefde doet, dan kun je veel. Zo is hij momenteel volop in training  voor het finale-examen van Meester Boulanger in oktober. Inmiddels heeft hij al een pittig traject achter de rug om toegelaten te worden tot dat eindexamen. Het begon allemaal in december vorig jaar met een eerste voorselectie op basis van een CV, gevolgd door het schrijven van een portfolio voor de 2e selectieronde om toegelaten te worden tot het theorie-examen. Dat portfolio is een fraai uitgevoerd boekwerk geworden waarin zaken zoals de motivatie, opleiding en ervaring, het aantonen van passie voor het vak en een toekomstvisie op de ontwikkelingen in de branche zijn beschreven. In de uitwerking wordt zeer gedetailleerd beschreven welke producten er gemaakt gaan worden bij het eindexamen. De recepturen, de werkwijze, de benodigde grondstoffen, de te gebruiken apparatuur, kostencalculaties en de doelgroepen.  Haafs gaat deelnemen met een grote verscheidenheid aan soorten brood, brioches, croissants, maar ook met diverse koeksoorten. Op 1 juni jl. was het zover dat Haafs zijn praktijkopdrachtenboek moest verdedigen voor de examencommissie die hem na zijn presentatie nog eens flink aan de tand voelde om zijn kennis te toetsen. De jury stuurde hem uiteindelijk naar huis met de kwalificatie “grensverleggend en excellent!” Tot oktober wordt het dus 24 uur per week trainen om alle producten minimaal acht keer gebakken te hebben om zo zowel het tijdschema als de vereiste kwaliteit op het examen te kunnen halen.  Wordt vervolgd.