Bakker Wilfred Haafs:

Baanbrekend kun je het best noemen, het nieuwe concept van Wilfred en Petra Haafs uit Haren (onlangs nog vijfde in een landelijke wedstrijd met 250 vakgenoten). Na ruim tien jaar in het centrum van Haren beginnen ze aan een zeer ingrijpende gedaantewisseling. De winkel aan het Raadhuisplein wordt met vier meter verbreed en ook in de diepte fors vergroot.

Onze toonbank is nu nog een soort pakezeltje, volgestouwd met onze producten, zegt Wilfred Haafs. Dat moest anders, vonden we. Maar we hadden nog meer plannen. Het hele concept van onze zaak gaat over de kop. Haafs zegt dat hij al jaren heeft lopen nadenken over een manier om al zijn wensen in een winkel te kunnen realiseren. Zo wilde hij onder het oog van klanten taarten afwerken en brood afbakken (dat noemt hij het bakkers-theater). Hij wilde ook een manier vinden om haastige klanten de ergernis van het wachten te besparen. Dan was er ook nog het oude plan om belegde broodjes te gaan leveren en om zitjes te creeren waar mensen kunnen neerstrijken voor een vlotte lunch. En dan zijn er nog die klanten die op hun gemak willen kijken, proeven en kiezen. Zij moesten allemaal geholpen kunnen worden zonder files te veroorzaken. Heel wat avonden hebben we thuis zitten schetsen, gepraat over de mogelijkheden en onmogelijkheden, zegt Wilfred Haafs. In de loop van vorig jaar waren we er wel uit. De gemeente wilde ons het stukje grond naast de winkel verkopen, de bouwvergunning was snel rond. Een dezer dagen begint de aannemer, de klus zal acht weken duren. De winkel blijft dan gewoon open. In het nieuwe concept heeft Haafs tot zijn blijdschap alle ideeen kunnen verenigen. Hij laat twee bakkers in de winkel bakken, maar die zullen ook klanten adviseren en helpen. Ook het plan voor de lunchroom wordt gerealiseerd, er komen zitjes waar men ook iets kan drinken. Klanten met tijd zullen volgens Haafs alle aandacht krijgen zonder haastige kopers voor de voeten te lopen: We krijgen namelijk een afdeling brood-zelfbediening, waar mensen hun brood zelf kunnen pakken en afrekenen bij een snelkassa. Dat zie je bij andere bakkers nog niet. De verbouwing wordt dit voorjaar nog voltooid.